Queijadinha

1 xícara de chá de coco ralado (eu uso flocos grandes, umedecidos e adoçados...já vende assim)
1 lata de leite condensado (eu só uso Leite Moça)
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado....acabo colocando um pouco mais
2 gemas

Coloque em uma assadeira umas 16 forminhas de alumínio para empadinhas e dentro delas coloque forminhas de papel.
Misture bem todos os ingredientes em uma tigela.
Despeje o conteúdo com uma colher de sobremesa dentro das forminhas de papel.
Depois de enchidas as forminhas, coloque água dentro da forma grande para assar em banho-maria, em forno quente por 40 minutos aproximadamente.
Dá aproximadamente 14 a 16 unidades.